一刀流：可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。一刀流主要控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会出现萃取不足。
三段式：前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。分段式萃取能够得到比一刀流更丰富的层次，能够明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不过分段式萃取会对水的流速和流量有比较高的要求。
接下来用哥斯达黎加瑰夏拼配进行两种冲煮手法萃取咖啡的对比。
产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
水温：90—91度
研磨度：中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）
粉水比例：1:15
一刀流冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，闷蒸后不间断注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
一刀流冲煮风味：闻起来浓郁的葡萄干味，吮吸品尝出草莓酱、葡萄干的甜感，风味比较集中，余韵带有一丝杏仁、坚果的风味。
三段式冲煮手手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
三段式冲煮风味：闻起来有比较清新的玫瑰花香和莓果香，喝起来酸质比较明亮，有葡萄干的段甜感，莓果的风味，余韵带有杏仁的风味，整体呈现出更清晰，平衡。
总的来说一刀流会让咖啡的风味较集中，突出浅烘咖啡的甜感，口感也会较扎实。三段式会呈现出咖啡风味的层次感会更加的丰富，清晰，突出了中浅烘咖啡的酸质，甜感，相对一刀流来说更加能使咖啡冲出平衡感。